/ pa-lo-MEE-noh / · Conosciuto anche come Palomino Fino, Listán Blanco
Il vitigno dello Sherry — sapido e nocciolato come Fino, ricco e tostato come Oloroso.
Da solo il Palomino dà un vino piuttosto neutro, ed è proprio questo a renderlo perfetto per lo Sherry. Fortificato e invecchiato con il sistema solera, diventa Fino e Manzanilla secchissimi e salini sotto uno strato di lieviti chiamato «flor», oppure Amontillado e Oloroso nocciolati e ossidativi. Gli Sherry dolci si fanno di solito con il Pedro Ximénez.
Servire a
7–14°C a seconda dello stile
Bicchiere
Calice da bianco
Decantazione
Non necessaria
Clima
Molto caldo
Come si presenta di solito Palomino al palato.
Cosa cercare nel bicchiere.
Fino e Manzanilla
Amontillado e Oloroso
Le regioni da conoscere in una carta dei vini.
Fino, Amontillado e Oloroso
Sanlúcar de Barrameda · Spagna
Manzanilla sapida e fresca
El Puerto de Santa María · Spagna
Fino costiero
Isole Canarie · Spagna
Come Listán Blanco — bianchi fermi
Abbinamenti classici che funzionano sempre.
Da dire al tavolo
«Il vitigno dello Sherry — secchissimo, sapido e nocciolato come Fino, ricco e tostato come Oloroso. Il migliore amico delle tapas.»
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