/ pa-lo-MEE-noh / · Aussi appelé Palomino Fino, Listán Blanco
Le cépage du xérès — salin et amandé en Fino, riche et grillé en Oloroso.
Seul, le Palomino donne un vin assez neutre — et c'est justement ce qui le rend parfait pour le xérès. Muté et élevé selon le système de la solera, il devient un Fino ou une Manzanilla très secs et salins sous un voile de levures appelé « flor », ou un Amontillado et un Oloroso oxydatifs aux notes de noix. Les xérès doux sont généralement issus du Pedro Ximénez.
Servir à
7–14°C selon le style
Verre
Verre à vin blanc
Carafage
Inutile
Climat
Très chaud
Ce que donne généralement Palomino en bouche.
Ce qu'il faut chercher dans le verre.
Fino & Manzanilla
Amontillado & Oloroso
Les régions à connaître sur une carte des vins.
Jerez de la Frontera · Espagne
Fino, Amontillado et Oloroso
Sanlúcar de Barrameda · Espagne
Manzanilla fraîche et saline
El Puerto de Santa María · Espagne
Fino côtier
Îles Canaries · Espagne
Sous le nom de Listán Blanco — blancs tranquilles
Des accords classiques qui fonctionnent à coup sûr.
À dire à table
« Le cépage du xérès — très sec, salin et amandé en Fino, riche et grillé en Oloroso. Le meilleur ami des tapas. »
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