/ pa-lo-MEE-noh / · También conocida como Palomino Fino, Listán Blanco
La uva del Jerez: salina y almendrada como Fino, rica y tostada como Oloroso.
Por sí sola, la Palomino da un vino bastante neutro, y eso es justo lo que la hace perfecta para el Jerez. Encabezada y criada en el sistema de criaderas y solera, se convierte en Fino y Manzanilla, muy secos y salinos, bajo un velo de levaduras llamado «flor», o en Amontillado y Oloroso, de crianza oxidativa y notas de frutos secos. Los jereces dulces suelen elaborarse con Pedro Ximénez.
Servir a
7–14°C según el estilo
Copa
Copa de vino blanco
Decantación
No es necesario
Clima
Caluroso
Cómo se siente normalmente Palomino en boca.
Qué buscar en la copa.
Fino y Manzanilla
Amontillado y Oloroso
Las regiones que conviene conocer en una carta de vinos.
Fino, Amontillado y Oloroso
Sanlúcar de Barrameda · España
Manzanilla salina y fresca
El Puerto de Santa María · España
Fino costero
Islas Canarias · España
Como Listán Blanco: blancos tranquilos
Combinaciones clásicas que siempre funcionan.
Dilo en la mesa
«La uva del Jerez: muy seco, salino y almendrado como Fino, rico y tostado como Oloroso. El mejor amigo de las tapas.»
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