/ SEM-ee-yohn / · Conosciuto anche come Semillon
Discreto da giovane, magico con gli anni — e il segreto del Sauternes.
Da giovane il Sémillon è cerato, poco aromatico e delicatamente agrumato, ma con il tempo si trasforma in una complessità mielata e tostata. La buccia sottile lo rende sensibile alla muffa nobile, che concentra gli acini nei leggendari vini dolci di Sauternes. Nella Hunter Valley australiana dà bianchi secchi a bassa gradazione che invecchiano per decenni.
Servire a
8–12°C
Bicchiere
Calice da bianco
Decantazione
Non necessaria
Clima
Temperato
Come si presenta di solito Sémillon al palato.
Cosa cercare nel bicchiere.
Giovane e secco
Con l'invecchiamento
Dolce (muffa nobile)
Le regioni da conoscere in una carta dei vini.
Leggendari vini dolci
Pessac-Léognan e Graves · Francia
Tagli secchi con il Sauvignon Blanc
Bassa gradazione, invecchia per decenni
Tagli freschi con il Sauvignon Blanc
Abbinamenti classici che funzionano sempre.
Da dire al tavolo
«Il vitigno del Sauternes — dorato, mielato e dolce. Provatelo con un erborinato: è una rivelazione.»
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