/ SEM-ee-yohn / · Aussi appelé Semillon
Discret dans sa jeunesse, magique avec l'âge — et le secret du Sauternes.
Jeune, le Sémillon est cireux, peu aromatique et délicatement citronné, mais il se transforme avec l'âge en une complexité miellée et grillée. Sa peau fine le rend sensible à la pourriture noble, qui concentre les raisins pour donner les légendaires liquoreux de Sauternes. Dans la Hunter Valley australienne, il produit des blancs secs peu alcoolisés qui vieillissent des décennies.
Servir à
8–12°C
Verre
Verre à vin blanc
Carafage
Inutile
Climat
Tempéré
Ce que donne généralement Sémillon en bouche.
Ce qu'il faut chercher dans le verre.
Jeune & sec
Avec l'âge
Liquoreux (pourriture noble)
Les régions à connaître sur une carte des vins.
Liquoreux légendaires
Pessac-Léognan & Graves · France
Assemblages secs avec le Sauvignon Blanc
Peu alcoolisé, vieillit des décennies
Assemblages vifs avec le Sauvignon Blanc
Des accords classiques qui fonctionnent à coup sûr.
À dire à table
« Le cépage du Sauternes — doré, miellé et liquoreux. Essayez-le avec un fromage bleu, c'est une révélation. »
Comment Vinosoma forme votre équipe →Des cépages à découvrir ensuite.
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