/ kor-VEE-na / · Aussi appelé Corvina Veronese, Cruina
Du Valpolicella frais et croquant à l'Amarone riche aux notes de raisin sec.
La Corvina est le cépage principal du Valpolicella, près de Vérone. Vinifiée fraîche, elle donne des rouges légers aux arômes de cerise et aux notes d'amande amère. Séchés des mois sur des claies avant le pressurage (appassimento), les mêmes raisins deviennent l'Amarone — un vin riche et puissant aux notes de fruits secs, de chocolat et d'épices.
Servir à
14–18°C
Verre
Verre à vin rouge
Carafage
1 à 2 heures pour un Amarone
Climat
Tempéré
Ce que donne généralement Corvina en bouche.
Ce qu'il faut chercher dans le verre.
Frais (Valpolicella)
Raisins séchés (Amarone)
Les régions à connaître sur une carte des vins.
Rouges frais au fruit de cerise
Amarone della Valpolicella · Italie
Riche, issu de raisins séchés
Valpolicella Ripasso · Italie
Refermenté sur les marcs d'Amarone
Des accords classiques qui fonctionnent à coup sûr.
À dire à table
« Un cépage, deux expériences — léger et croquant en Valpolicella, ou riche aux notes de raisin sec en Amarone. »
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