/ PEH-droh hee-MEH-neth / · Conosciuto anche come PX, Pedro Jiménez
Uva passa liquida — scuro, setoso e intensamente dolce.
Il Pedro Ximénez è famoso per lo Sherry più dolce di tutti. Le uve vengono stese al sole andaluso finché non avvizziscono quasi fino a diventare uva passa, poi pressate per ottenere un mosto denso e sciropposo che viene fortificato e invecchiato. Il risultato è quasi nero, con sapori di fichi, datteri e melassa. A Montilla-Moriles dà anche vini secchi.
Servire a
12–14°C
Bicchiere
Piccolo calice da vino dolce
Decantazione
Non necessaria
Clima
Molto caldo
Come si presenta di solito Pedro Ximénez al palato.
Cosa cercare nel bicchiere.
Frutta essiccata
Dolce e scuro
Le regioni da conoscere in una carta dei vini.
Abbinamenti classici che funzionano sempre.
Da dire al tavolo
«Uva passa liquida — scuro, setoso e intensamente dolce. Provatelo versato sul gelato alla vaniglia.»
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