/ PEH-droh hee-MEH-neth / · También conocida como PX, Pedro Jiménez
Pasas líquidas: oscuro, sedoso e intensamente dulce.
El Pedro Ximénez es famoso por dar el más dulce de todos los vinos de Jerez. Las uvas se asolean bajo el sol andaluz hasta que se arrugan y casi se convierten en pasas; después se prensan para obtener un mosto espeso y almibarado que se encabeza y se cría. El resultado es casi negro, con sabores de higos, dátiles y melaza. En Montilla-Moriles también da vinos secos.
Servir a
12–14°C
Copa
Copa pequeña de vino dulce
Decantación
No es necesario
Clima
Caluroso
Cómo se siente normalmente Pedro Ximénez en boca.
Qué buscar en la copa.
Fruta pasificada
Dulce y oscuro
Las regiones que conviene conocer en una carta de vinos.
Combinaciones clásicas que siempre funcionan.
Dilo en la mesa
«Son pasas líquidas: oscuro, sedoso e intensamente dulce. Pruébelo sobre un helado de vainilla.»
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