/ PEH-droh hee-MEH-neth / · Aussi appelé PX, Pedro Jiménez
Du raisin sec liquide — sombre, soyeux et intensément doux.
Le Pedro Ximénez est célèbre pour le plus doux de tous les xérès. Les raisins sont étalés au soleil andalou jusqu'à se flétrir presque en raisins secs, puis pressés pour donner un jus épais et sirupeux, muté et élevé. Le résultat est presque noir, aux saveurs de figue, de datte et de mélasse. À Montilla-Moriles, il donne aussi des vins secs.
Servir à
12–14°C
Verre
Petit verre à vin de dessert
Carafage
Inutile
Climat
Très chaud
Ce que donne généralement Pedro Ximénez en bouche.
Ce qu'il faut chercher dans le verre.
Fruits secs
Doux & sombre
Les régions à connaître sur une carte des vins.
Des accords classiques qui fonctionnent à coup sûr.
À dire à table
« Du raisin sec liquide — sombre, soyeux et intensément doux. Essayez-le versé sur une glace à la vanille. »
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