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La réponse grecque au Nebbiolo — griotte, tomate et olive sur une trame ferme.
Xinomavro signifie « acide-noir », et il porte bien son nom avec son acidité élevée et ses tanins fermes. Cultivé surtout dans le nord de la Grèce, il donne des rouges à la robe claire à moyenne, aux fruits rouges et aux notes sapides de tomate, d'olive et d'herbes sèches. Les meilleurs Naoussa vieillissent des décennies en gagnant des notes de cuir et d'épices.
Servir à
16–18°C
Verre
Verre à bourgogne
Carafage
Environ 1 heure
Climat
Tempéré, continental
Ce que donne généralement Xinomavro en bouche.
Ce qu'il faut chercher dans le verre.
Fruits
Notes sapides
Avec l'âge
Les régions à connaître sur une carte des vins.
Assoupli par le Negoska
Rapsani · Grèce
Assemblages du mont Olympe
Des accords classiques qui fonctionnent à coup sûr.
À dire à table
« La réponse grecque au Nebbiolo — robe claire, belle acidité et tanins fermes, avec griotte, tomate et olive. Sublime avec une moussaka. »
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